お食事

ロッツォ

15：00くらいから公園でピクニック飲み。
蚊もいず、梅雨前のこの時期は、まさに外飲みに最適。
ワインを飲む人が他に1人しかいないのに、ワインが4本あるという不思議な計算。
そして、その後にジャマフェスで友達とはぐれ、引越し残務作業中の別の友達を呼び出し、

ロッツォへ。

飽くなき欲望。

まずはビールで、空豆とプロシュートの軽い煮込み。

皮を剥くべきか、剥かざるべきか。

ペコリーノチーズのフリット。

このカリカリトロリにはしゃいだ記憶は鮮明にある。

白はボトルでしたね。

マルケ州、サン・サヴィーノのチプレア。
意図的にか、ペコリーノ種の葡萄。

大きな白いお花の香り。

そろそろ記憶がおぼろげに。

アスパラソバージュと海老、柑橘類。

アスパラガス、ブロッコリー、長期熟成のパルミジャーノ、ピスタチオオイル。

パスタ・コン・レ・サルデ。

ほぼ記憶なし。
美味しそうだね。

取り分けてもらったところまで撮ってるくらいだからね。

全く覚えていないけど、飲んだんですね。
グラスで。

盛り上がってそうですね。

まじすか。

いや、本当に、記憶より記録。

二日酔いと、出所不明な筋肉痛と、名店ロッツォに行っておきながら覚えていないことへの後悔と。

ご一緒してくださった方に、申し訳ないことでございます。

というわけで、ロッツォに近々行きたいのです。
行けば何か思い出すと思うの。

ブリッコラ

新宿で予定があり、その前に早めの夕食を。
ブリッコラは日曜祝日に15：00から開いているのが便利。

白ワインをボトルで。

カンパーニャ、カンティーナ・デル・タブルノのファランギーナ 2010。

中勢以の熟成但馬牛シキンボウのカルネサラータ。

さすが中勢以。肉自体の旨さ。

川田農園で取れた無農薬野菜のフライパン焼き。

豚カシラのカツレツ、香草とトマト添え。

コラーゲン満載。
ここに来たらぜひとも食べたいメニューの一つだ。

ルーコラとペコリーノチーズのサラダ。

これ、何で削ったらこんな風にフワフワになるのだろう？
家で再現したいのだけど。

次は赤、トリンケーロのアイウート 2005。

鮮魚とアサリの自家製ラサ。

前回も食べたけど、この魚介出汁凝縮なソースを吸い込みまくった不ぞろいなパスタ、やっぱり美味しい。

自家製但馬牛と鹿肉のボロネーゼ、自家製ピーチ。

トローテ・イン・ブルー。

やまめにバターソース。

馬ヒレの炭火焼き。

この赤身っぷり。
肉を食べていると実感させてくれる。
焼き加減も良く、香ばしい。

ブリッコラ、新宿にあってくれてありがとう。

日曜なら、15：00から昼夜兼用でゆるゆると飲み食いして、早めに解散という会も良さそうだ。

ルカナル

なんだか思ったより早く帰れそうだという金曜日。
ふとつぶやいたところ、素敵なお誘いあり。

代々木公園のLuccanalu。
ピッツァと自然派ワインの店。
場所はルヴァンの向かいあたり。

近くにお住まいの方が、前を通っていて気になって入ったら良かったのでと。
そういう時に、「ぜひご一緒に」と思ってもらえるって、なんと幸せなことか。

急遽な面子4人で。
そういう突発さや偶然さの産物としての飲み食い会が好きだ。

最初からボトルでいきましょう。
まずは白で。

おすすめいただいた3本は、どれも飲んだことがない気がする。

エミリア・ロマーニャのカルディナーリ、ソラータ。

オレンジがかったいかにもビオな白。

スナップえんどうの釜焼き。

ピッツァ釜があるからね。

タコサラダ。
タコ、トマト、アボカド、ホワイトアスパラにバジルとオリーブオイルの香り、程よい酸味。

新玉葱と新ジャガの釜焼き。

バターがのっているのが肝。
オリーブオイルとバターの組み合わせがソースとなって、新玉葱と新ジャガの甘さを引き立てる。

フロマージュ・ド・テットのソテー。
ソテーになると、ゼラチン部分が薄まってしまうのだな。
玉葱やケッパーのソースが合う。

添えられたのは、クミンが香るキャトッロ・ラペ。

次は赤で。

ブルゴーニュ、ニコラ・ルセのマコン・ピエールクロ。
ガメイ。

自家製ソーセージ。

苦味野菜と白いんげん豆のまぜまぜサラダ。
にんじん、玉葱、フェンネル、クレソン、パクチー、ルーコラに大きな白いんげん豆。

イワシの香草パン粉焼き。

ピッツァはあっさりとマリナーラから。

エスカリヴァータ（釜焼き野菜のマリネ）。
しっかり焼かれて甘味が立ったパプリカや茸。

ピエモンテ、カーゼ・コリーニのアキッレ 2007。

カカオの香り。
美味しいワインだなあ。
家でゆっくりと、単体で楽しむのにも向いていそう。
最近、バルベーラやネッビオーロを凄く美味しいと感じる。

クワットロ・フォルマッジ。
こういうピッツァの食べ方、いいね。
しかもそれがちゃんとピッツァとして美味しいの。

地中海風タコとトマトの煮込み。

ルーコラとパルミジャーノのサラダ。
フィノッキオーナ添え。

最後は白で。

ブルゴーニュ、ダニエル・エ・マルティーヌ・バロー、プイイ・フィッセ・アリアンス 2010。

サラミの盛り合わせ。

いやー、楽しかった。
ワインは初めてなものばかりだし、料理のちょっとしたこだわりっぷりが好みだった。
皆様、ありがとうございました！

山菜

山形の親戚から山菜がたっぷりと届いた。

山うど、たらの芽、

こごみ、

こしあぶら。

山菜を食べるなら、天ぷらが一番美味しい。

山うどの香りの濃さに圧倒された。

筍もそろそろ食べ納め。

鶏肉との煮物で。
木の芽たっぷりが好き。
若い木の芽だけの木の芽ご飯も食べたいものだ。

筍、こんにゃく、蕗、お揚げの煮物。
最後に鰹節を合わせる。

鰹のたたきには薬味をごっそりと。
紫蘇、みょうが、生姜、かいわれ。

この薬味、夏は常に冷蔵庫に入っていて、納豆やら豆腐やら、何かと便利に使っている。

合わせたのは日本酒。
梅津の生もと。
アルコール度が高いな。
もう少しサラりとした日本酒が好みだ。

馬力 神田店

スヌ料理教室後、ちょっと軽く飲み食いしたいなあと。
場所は神田。
味坊に行ってみたら、ゴールデンウィーク中だからかお休み。
老舗居酒屋たちも閉まっている。
ふと見ると、その並びの開いている店は「馬力」という名前。
それって、ハナコさんが錦糸町でたびたび寄っている大人の駄菓子屋と同じじゃないか？

というわけで、馬力へ。

もちろん、生ホルモン刺盛りはいくでしょう。
これでまさかの590円。
お代わりまでした。

確かに、これはクセになる。

一緒に出されるごま油塩でも、添えられたニンニクや生姜の摩り下ろし、刻み葱と醤油でも。

コブクロ刺しもピカピカコリコリ。

これを食べに途中下車するという話に納得するの巻。

他のメニューもそれぞれ真っ当。

スヌ子のお料理レッスン： シンプル中華おかず

中華なのに、スヌ先生は「今日のメニューは軽め」だと言う。
たびたび「軽い」という宣言をするが、食後に軽かったと思ったことはない。
確かに、今回はバターを一本丸ごと使うようなことはなかったが…。

レシピの写真は春巻き。
揚げ物好きな生徒たちが期待するも、メニューに春巻きはなかった。
あくまで「中華イメージ」な写真というわけだ。

いつも楽しみなお茶菓子。
この日は、ノワ・ドゥ・ブールのマドレーヌ。
しっとりと美味しかった。

毎回お茶菓子を考えるのは、時間も労力もいることだと思う。
ありがたいことです。

まずは砂肝の下ごしらえから。
銀皮を完全に除去すると、残る部分はわずか。

もったいないので、銀皮をお茶パックに入れて出汁を取ることにする。
これなら後から除きやすい。

次のメニューでは、ピーマンとハムを同じ細さに切りそろえる。

このごま油、蓋を開けたとたんに香りが押し寄せるようだった。
買いたい。

スヌ先生の調味料セレクトには全幅の信頼を置いている。
そのオススメを教えてもらえるのも、この料理教室の良いところ。

あっさりした黒蜜のような生砂糖液。

鰹の下ごしらえ。

粉を満遍なくはたく方法を学んだり。

胡麻をみっちりとまぶし、

寿油で揚げる。

揚げたてをつまむ生徒たち。

麻婆豆腐には、台湾から買ってきた黒豆豆豉を活用してくれた。

すでにこれをつまみに飲めそうな。

完成。

グリンピースご飯も美味しく炊けました。

ドレッシングとは、直前に和える。

いただきます。

まずは、エリック・ボルドレの梨のシードル。
ポワレ・オーセンティック。

この日は、スヌ先生プロデュースの食器も登場。

トマト麻婆豆腐はグリンピースご飯と共に。
グリンピースの食感がアクセントになる。

しっかりと花椒が効いた麻婆豆腐。

ごま揚げかつおとハムとピーマンの和え物。

ごま揚げかつおはお弁当のおかずにもなりそうだ。

和え物となったピーマンの予期せぬ美味しさに驚く。
苦味が利点となって、ついつい箸をのばしてしまう。

砂肝とアスパラガスのスープ。

出汁を加えていないのに、この二つから良い味が出ている。

次はアルザス。

マルセル・ダイス。

銀皮があまりにもったいないと、スヌ先生が即席で作った和え物が、美味しかった。

胡麻は、胡麻揚げ鰹で油に残ったものや、さらに残った胡麻を揚げたもの。
「何かに使うかと思って」と香菜を用意してあるところが、さすが。

日本酒に詳しい生徒さんが用意してくれた1升瓶は、静岡、土井酒造場の開運、吟醸酒。

台湾で買ってきたからすみがあるので、日本酒が絶対に必要だったのです。

白身だけを使う料理があったので、その黄身をナンプラー漬けにしておいたもの。
卵好きたちが狂喜乱舞。

台湾出張帰りの方のお土産は、ちょっと変わったパイナップルケーキ。

皮を剥いた唐辛子入りだそう。

最初は普通にパイナップルケーキで、後から辛さが追いかけてくる。
不思議に美味しい。
甘いものにそれほど興味がないからか、最後に甘味が残らないのがうれしいのだ。

おまけレシピのココナッツバナナ。

やっぱりもう少し飲みたくて、追加ワイン。
トスカーナのシラー。

今月も美味しく、学ぶことが多いレッスンだった。
細かなコツに驚きがある。

ありがとうございました。

しげきん

昼キャバの後、伊勢丹を流す。
もうちょっとどこか行きたい。
立石方面隊長に打診したところ、立石は休みの店が多いから、新小岩にするべきとのこと。
昼キャバから続きの友達1人と共に、黄色い電車に乗る。

新小岩といえば、しげきん。

隊長も合流し、乾杯。
全品320円のそそる品書き。
半分の160円のメニューも登場し、ますます気が利いている。

つぶ貝煮。

奥は半分サイズのおしんこ。

鯵のなめろう。

お店の人におすすめを聞いたところ、「鯵、きゅうり、ガリ巻きは？」とおっしゃるので、それを。

すっかり巻き寿司だと思っていたら、本当に鯵ときゅうりとガリを巻いたものだった。
これが、つまみに最適。
お米が入っていないのが正解ですな。

コロッケ。
揚げ物が美味しい店だもの。

ソースが入ったポットがファンシーでいいわあ。

ああ、楽しい。
何を頼んでもいちいち美味しいってことに、頭が下がる。

ここに来たら必ず、こんにゃく土佐揚げ。

毎度感動する。
土佐煮白こんにゃくの天ぷらなのだが、衣にも味がつけてある様子。
だから、口に入れてすぐに旨味が広がるのだな。

ほたる烏賊の沖漬け。

塩辛くてご飯が必要な沖漬けが多いなか、程よい塩加減なのが、さすが。
ちょうどお酒に合う塩梅。

砂肝ソース煮は五香粉の香り。

しめさば。

半分サイズのあらだき。
十分な大きさ。

チキンナゲットとポテトフライというメニューがあったので、ポテトフライのみをオーダー。

「ひやむぎ」というメニューの簡潔さに惹かれて頼んだら、当たりだった。
このさっぱりとした麺が、リフレッシュさせつつお腹を満たしてくれる。
出汁が美味しい店だから、つけ汁も完璧。

里芋揚げだし。

たらこ煮。

立ち飲みで、全品320円という値段で、1品1品に工夫やこだわりを感じさせる店。
飲み物は、ビールから麦茶ハイ、レモンサワー、熱燗。

楽しい一日であった。

またもや昼キャバ

虜になっている休日のランチで行くル・キャバレー、昼キャバ。

ちょっと甘めのロゼスパークリングも、昼なら美味しい。

ジュラ、ラファエル・バルトゥッチのビュジェ・セルドン・メトード・アンセストラル。

料理は前菜、メインに飲み物（カフェ、紅茶かグラスワイン）がついた本日の定食を頼む。
前菜は追加料金付きメニューを含む4種類から選べ、メインは1種類。

田舎風パテ。

茄子のギリシャ風サラダ。

焼いた茄子を裂いて、玉葱やトマト、ケッパーなどとサラダにしてある。
焼かれた部分の香ばしさがあってこそ。
ドレッシングと具がしっかり馴染んでいるところとか、酢の加減とか、いいよなあ。

ボトルで白を。

アルザス、ローラン・バーンワルトのシルヴァネール 2010。

ヒイカのスミ煮。

これまた、美味しい。
トマトも入っているのか、見た目を裏切り、サラリと夏っぽい。

単品メニューにあった「クロックルヴァン」の文字を無視することが出来ない。
4人で分けよう、と追加したルヴァンのパンで作るクロックマダム。

クロックマダムもムッシュも好きなのだ。
今まで、オリガミで食べたのが最高だと思っていたが、これは匹敵するか、超える可能性すらある。

半熟目玉焼き、ハム、ベシャメル、トマト。
ルヴァンのパンのほのかな酸味が引き締める。

この日のメインは仔羊のクスクス。
前回も食べたけど、やはり美味しい。

赤ワインもいきましょう。

ドメーヌ・モスのボワ・ルージュ。

いつものごとく、チーズの盛り合わせも追加。
左下のハードが、濃縮したミルクっぷりで美味しかった。

ル・キャバレーは、近所に住みたくて仕方が無い店の一つだ。

外を見ると、強い雨が降り出している。
さて、どうするか…

カルネヴィーノでお誕生日会

日頃の飲み食い会の手配を引き受けてくれるばかりでなく、我々の誕生日を巧みな演出で祝ってくれた友達の誕生日。

これは、気を引き締めて臨まねばならない。
彼女が馴染みの店でなく、でも好きなところ…。

カルネヴィーノで11人のお誕生日会となりました。

マグナムで登場した泡はレ・バルバテッレのソーヴィニヨン 2008。

マグナムって、盛り上がる。
祝いに最適ですな。

お通しは、吉田牧場のモッツァレラを使ったカプレーゼ。

これまたマグナムの白、リグーリア、イル・モンティチェッリのポッジョ・パテルノ.。
コッリ・ディ・ルーニ 2008。

最初にパイナップルの香り、そこからミルミル的に。

ほろほろ鳥のバロンティーヌ、フォアグラ入り。
甲殻類のソースと塩漬け胡椒。

多彩な食感がきちんと一体化している。

甲殻類のソースは、単体で口にすると、紛うごとなき甲殻類なのだけど、ホロホロ鳥と合わさると、コクと旨味をプラスして出しゃばらない。
塩漬け胡椒のアクセントも程よい。

酸味の効いたドレッシングのサラダ。

白アスパラ、みる貝、筍、空豆、あさり。

春の香り。

ピエモンテ、カッシーナ・デッリ・ウリヴィのフィラニョッティ。
ガヴィ 2008。

耳イカと九条ネギのバヴェッティーニ。

耳イカのパスタに合わせたのは、ロワール、レ・ヴァン・コンテのポワヴィル・エ・セル 2006。

「イカなのに、赤？」と言っていた皆が納得のセレクション。
耳イカのワタの凝縮感、でも、ホタルイカほど濃厚でなく、苦味も少ないところが、この品よくスパイシーなワインと合う。
さすがです。

口直し、ゲヴェルツのシャーベットはライチっぽくもある。

ピエモンテ、エルバルーナのラ・ロジーナ。
バルベーラ・ダルバ。

5人分とはいえ、この肉盛りには圧倒される。

こちらは6人分。

鶏、羊、鴨のローストとコンフィ、A5和牛ロースとハツ、豚頬肉の煮込み。

いつもながら、今日もカルネヴィーノの名前通りの流れ。

付け合せ野菜は金針菜やルーコラなど。

トスカーナ、マッサ・ヴェッキアのロザート 2005。
これも確かマグナム。

シチリア、ラ・カラブレッタのネレッロ・マスカレーゼ 2003。
これまたマグナム。

お誕生日おめでとうございます！

と祝うのは、もちろんデザートではない。
お店も心得たもので、チーズの盛り合わせをバースデープレートとしてくれたのでした。

ウブリアコ、クレモーゾ・ディ・ブーファラ、タレッジョ、カステルマーニョ、ペコリーノシチリアーノ…あとは何だっけ？

ワインはマグナムがほとんどで、他は2本ずつ。
我々のツボを心得たマネージャー様のお蔭で、それはそれは楽しい祝いの席となりました。

お店の方々、参加者各位、そして、この宴会の機会となったお誕生日なご本人、皆様に御礼申し上げます。

もつくし

久しぶりに東京に戻ってきた友達と食事。
東側にしたいところだが、あんまり知らないしなあ。
と、浅草のもつくしについてつぶやいている人がいる。
そういえば、前回は2軒目でなんだかわからない状況だったし、浅草寺はライトアップしているらしいし、浅草、いいね。

連休中の平日夜は、けっこう空いていた。
ホッピー通りのどの店も、空席が目立つ。

まずはビールで乾杯。

きゅうりとミョウガの塩もみ。

煮込み3種盛り。
ほんのり辛い韓国風、味噌、塩の3種。

ここのはあっさりとしたやさしい煮込みなのが良い。
浅草についてつぶやいたところ、詳しい方々からいろいろなおすすめをいただいた。
濃い目が好きな人も多いのだなあ。
いろいろな店のを食べ比べてみたい。

レバ刺し。

自家製さつま揚げ。
けっこう煉られてる。

鶏のから揚げ。

刺身盛り合わせ。

串焼きはタンを塩で。

美味しくてまた食べたい料理なのかといえば、そうではないのだけど、なんか楽しい。
そして、安心感がある。
混んでいたら、もっと盛り上がるのになあ。