お食事

念願の鮨　水谷にてにぎりをお任せで。
場所は新橋と有楽町の間あたり。

食べたものを覚えている範囲で（順不同）：
ヒラメ
コハダ x 2（シメ）
イカ x 2
赤身
中トロ
大トロ
赤貝
トリ貝
平貝（炙り）
ミル貝
小柱（軍艦）
ハマグリ（アナゴと同じような煮）
アナゴ（煮）
車海老（茹で）
サヨリ（海老のオボロをのせてある）
シメサバ
ウニ（軍艦）
アワビ
玉子
中オチ巻
かんぴょう巻
他、2種類ぐらい貝モノがあったような。

煮きりなどが塗られているタイプで、歯ごたえを残して炊かれたシャリは小さめ、酢は強め。
鮨って歯ごたえの妙を楽しむ食べ物でもあるのね。口の中に最後までシャリとネタが絶妙なバランスであるし、ハマグリなど、食べている間に食感が変わるものもある。

玉子は焼くときに混ぜたりせず、1枚のままトロ火でじっくりと火を通すそうな。海老のすり身と砂糖、みりんが甘さ。周りはこんがりと均一に茶色でふんわり、中は生でないのにトロリ。
朝は他の仕込みがあるから、毎日昼ごろに焼かれるそうな。

トロよりも赤身が秀逸。あっさりしているのにもっちりで、旨みが濃い。
アワビも興味がなかったけれど、口元に持ってきただけでブワッと磯の香りが。歯ごたえだけでなく香りも楽しめるネタであると学んだ。

一つ一つがフレンチの完璧な一皿に値する凝縮感と奥行き。ランブロワジー以来の感動でした。

一見怖そうな水谷氏が、お話好きのかわいらしいおじさんだったのも楽しめた理由の一つ。
好き嫌いのない、胃袋の収容能力のある、かつ好みの合う人と行くというのも重要なポイントかと。

ちなみに、お酒は飲まず、お茶のみで1人18,500円でした。