お食事

表参道のPUERRE GAGNAIRE a Tokyoでランチ。

パリを含め各国のガニェール系レストランを一度ならず訪れたグルメご夫婦が、今、表参道のガニェールが一番美味しいと。しかもそのランチコース 7,350円がえらいコストパフォーマンスの高さで、行った人が得をすると。

ということで、そのコースを。
でも、3人で1皿をつつく形で1品追加。

栗饅頭のようなバター。

仕事中なので、アルコールはシャンパンのみで。
アンリオの98年。
香りを楽しむように白ワイングラスで出してくれた。

プラスチックカップのようなガラスの水グラスがかわいい。
イタリアのメーカー。

黒い土みたいなのはイカスミ味パン粉。

パスティスマシュマロ。

小さいのにちゃんとアランチーニ。

見た目よりもっちりしっとりした芋系なパン。

パンはバゲットとサツマイモ入りパン。

アミューズ達。

レタスのヴルーテ、パルメザン添え。

牛肉、ラルド、ズッキーニのビスキュイ仕立て。
トロけるラルドは甘くて、肉臭くない。うっとり。

紫キャベツのジュレ、フランボワーズのアクセント。
紫キャベツの千切りも添えられている。

アスパラガスのロワイヤル、カルダモン風味。
洋風茶碗蒸しといったところ。

青トマトのコンフィチュール、リコッタチーズとレフォールのクレーム、大根の千切り。

1品追加したのは、ピエール・ガニェールの見たフランス 11,000円、全4皿。

コレはエスカルゴのブルゴーニュ風、ニンニクとサラダ菜のチップスを添えて。

ニンニクは高山ニンニクで臭いが程よく、エスカルゴの味も生きている。

牛テールとフォアグラのテリーヌ、人参とカシスのコンフィ。

フォアグラの香りやまったりとした舌触りはありつつ、その味だけにはならず、牛テールやジュレとちゃんと調和している。

ナッツ入りのパンにカマンベールのようなチーズとリンゴの千切りを挟んだもの、リンゴのスープ。

これが食べたくて追加したのです。
黒トリュフ風味のフレンチトースト。

黒トリュフが香る甘辛ダレに浸されたフレンチトースト。

前菜は低温オリーブオイルでコンフィにしたサクラマス、アスパラガスと貝類、マンサリーニャが香る青林檎ソース。

水分が十分に残された完璧な火の通し具合。

先日来たばかりだった人にはマトウダイ。
クスクスが添えられ、シソの風味。

メインは白金豚のロティ、レーズンと新ゴボウのピガラード風味、ジャガイモのピューレとオレンジのペースト。

豚はやはり甘いソースで。

このピュレが甘くて、豚と一緒に口に入れると、恍惚となる。

変則アレンジなこちらは鴨。

このピンクの色！

お菓子達。

ジンジャークッキーの円、フィルムの間にはジャム、ルバーブのゼリー（?）。

杏のソルベとコンポート。

チョコレートムース、ピスタチオムース、シャリシャリした食感がうれしいチョコレートの3層、人参のコンフィを添えて。

とにかく驚かされるのは、どれも素直に美味しいこと。
難しくない料理。
ボリュームもあるし、口に入れたとたんに旨さが爆発する。
パリのヘタな三ツ星より、ここで食べた方が満足できた。

一人でも来てしまいそうな予感・・・。