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2007年5月 2日 (水)

ピエール・ガニェール

表参道のPUERRE GAGNAIRE a Tokyoでランチ。

パリを含め各国のガニェール系レストランを一度ならず訪れたグルメご夫婦が、今、表参道のガニェールが一番美味しいと。しかもそのランチコース 7,350円がえらいコストパフォーマンスの高さで、行った人が得をすると。

ということで、そのコースを。
でも、3人で1皿をつつく形で1品追加。

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栗饅頭のようなバター。

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仕事中なので、アルコールはシャンパンのみで。
アンリオの98年。
香りを楽しむように白ワイングラスで出してくれた。

プラスチックカップのようなガラスの水グラスがかわいい。
イタリアのメーカー。

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黒い土みたいなのはイカスミ味パン粉。

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パスティスマシュマロ。

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小さいのにちゃんとアランチーニ。

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見た目よりもっちりしっとりした芋系なパン。

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パンはバゲットとサツマイモ入りパン。

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アミューズ達。

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レタスのヴルーテ、パルメザン添え。

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牛肉、ラルド、ズッキーニのビスキュイ仕立て。
トロけるラルドは甘くて、肉臭くない。うっとり。

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紫キャベツのジュレ、フランボワーズのアクセント。
紫キャベツの千切りも添えられている。

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アスパラガスのロワイヤル、カルダモン風味。
洋風茶碗蒸しといったところ。

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青トマトのコンフィチュール、リコッタチーズとレフォールのクレーム、大根の千切り。

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1品追加したのは、ピエール・ガニェールの見たフランス 11,000円、全4皿。

コレはエスカルゴのブルゴーニュ風、ニンニクとサラダ菜のチップスを添えて。

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ニンニクは高山ニンニクで臭いが程よく、エスカルゴの味も生きている。

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牛テールとフォアグラのテリーヌ、人参とカシスのコンフィ。

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フォアグラの香りやまったりとした舌触りはありつつ、その味だけにはならず、牛テールやジュレとちゃんと調和している。

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ナッツ入りのパンにカマンベールのようなチーズとリンゴの千切りを挟んだもの、リンゴのスープ。

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これが食べたくて追加したのです。
黒トリュフ風味のフレンチトースト。

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黒トリュフが香る甘辛ダレに浸されたフレンチトースト。

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前菜は低温オリーブオイルでコンフィにしたサクラマス、アスパラガスと貝類、マンサリーニャが香る青林檎ソース。

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水分が十分に残された完璧な火の通し具合。

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先日来たばかりだった人にはマトウダイ。
クスクスが添えられ、シソの風味。

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メインは白金豚のロティ、レーズンと新ゴボウのピガラード風味、ジャガイモのピューレとオレンジのペースト。

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豚はやはり甘いソースで。

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このピュレが甘くて、豚と一緒に口に入れると、恍惚となる。

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変則アレンジなこちらは鴨。

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このピンクの色!

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お菓子達。

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ジンジャークッキーの円、フィルムの間にはジャム、ルバーブのゼリー(?)。

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杏のソルベとコンポート。

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チョコレートムース、ピスタチオムース、シャリシャリした食感がうれしいチョコレートの3層、人参のコンフィを添えて。

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とにかく驚かされるのは、どれも素直に美味しいこと。
難しくない料理。
ボリュームもあるし、口に入れたとたんに旨さが爆発する。
パリのヘタな三ツ星より、ここで食べた方が満足できた。

一人でも来てしまいそうな予感・・・。

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