お食事

久しぶりのすえとみ。
前回から何度も電話してはいたが、1週間前ぐらいでは予約が取れなくなっていた。今回は3週間以上前に行った友達に、その場で予約を入れてもらい、やっと。

うにと江戸前の渡り蟹のゼリーよせ。

空豆まんじゅう。

鴨肉入り。

左から、フルーツトマト、ジュンサイ、アジ・シソ・生姜等をきゅうりで巻いたもの、からすみとクチコが乗ったのは柏鮨、谷中生姜の海老巻き。

フルーツトマトはトマトをすって、1日置いたものの上澄みに塩を加えた汁に漬けられている。
この汁が透明で、トマトの旨味が凝縮されていて、トマトジュースとも異なる。
ここではジュレや汁も美味しいので、いつも器に口をつけて最後まですすってしまう。

谷中生姜に海老を巻いて揚げたもの。

ジュンサイは出始めなので、ぬめりが少なめで大きい。

アジに脂がのっている。

柏の葉の中は柔らかい煮（蒸し？）アナゴ、もち米にしば漬けを刻んだものをまぜたもの。

からすみやクチコも塩が控えめで甘味を感じる。

蓮根まんじゅうはぐじが下にいる。上に乗っているのは梅ソース。

紀州の本マグロとマコガレイのお刺身。

筍の揚げだし。みぞれがけ。

揚げてあるので油が筍のえぐみを中和している。

焼き物はサクラマス。
脂が強いので、わさびの茎の醤油漬けが添えられていた。

炭で皮目に焦げ目を入れるすえとみさん。

ずいきの酢の物。下にあおさ海苔がいる。

この日はお漬物が豊富で、菜の花の花部分なんかもあったり。

茶飯に桜海老かシラスかと聞かれて、シラスを選ぶ。
塩加減が強めなのが好み。

土鍋が変わっていた。

おかわりして、おこげは必ずいただくこと。

宮崎マンゴーは「まんごろう」とかいう名前の付いた特別なものだとか。

そしていつもの蓮根モチ。

やっぱり、東京で最も好きな店の一つだ。
いつもここで鮎をいただきたいと思うのだけど、7月前半は留守にするためかなわない。
せめて稚鮎をいただこう。