お食事

この人のトルコ旅行記や、家での現地の味再現っぷりを見て、涎をダラダラたらしていた人も多いだろう。
もちろん、わたくしも。
というわけで飛びついたのが、ツレヅレハナコのトルコ料理レッスン＠kiwi。

イスラム圏っぽい設えで、あがる。

トルコのお菓子と、トルコの紅茶をいただきながら、本日の流れの説明。

黄色いのが胡桃あん入りのバクラバ、グリーンのがピスタチオのお菓子、フストゥクサルマ。

どちらもバター満載なうえ、シロップでひたひた。
あまーい！が、スパイシーでもあり、クセになる。

中野の専門店だとか。
専門店って・・・需要あるんですね。

パッケージも、いかにもあちら。

気分を盛り上げる小道具、その1。
ドライオクラだそうな。
オクラとは思えない小ささ。長くない。

その2、茄子。皮だけ。
トルコでは詰め物に使うそう。

見慣れない食材が並んでる。

まずは、羊の挽肉から。

挽肉と玉葱、そして、大量のクミンとミント。
ちょっと多目かな？と思ったところから、さらに倍、くらいの気持ちで。

ナツメグ、塩、胡椒、生米も入れて、混ぜるべし。

けっこうよく捏ねる。

ピーマンのヘタを取り、詰める。

さあ、みんなでやってみよう！

蓋は半分に切ったプチトマト。

トルコのトマトペースト登場。
でっかい缶に入って売られているのだそう。
トルコ家庭における醤油的な調味料。
そのまま舐めても美味しい。
これでお酒飲めるねと。

トルコ料理って、オリーブオイルばかり使うのかと思っていたが、けっこうバターを使うのですな。

羊詰めピーマンは縦にみっしりと並べること。

かわいい。

で、肩まで浸からせる。

火にかけて、放置。

次行きましょう。

トルコのレンズ豆の皮を剥いたもの。
ひくくらいオレンジ。
舌が染まりそうだが、そんなことにはならない自然の色だと言う。

野菜を刻み入れ、

ペーストも入れて、

豆がやわらかくなるまで煮込む。
時間はそんなにかからない。

あ！ハナコさんのブログに出ていた、トルコのお袋スープ。
タルハナチョルバス。

トルコでは、きゅうりの皮を剥くらしい。

全ての野菜を同じ大きさに切ること。

レモン、そしてオリーブオイル。

さらに、スマックというスパイス。
初対面なスパイスなのだが、なんだか"ゆかり"みたいな風味。

ディルもたっぷり。

そのうちに、ピーマンは美味しく煮えておる。

レンズ豆も。

ブレンダーで粉砕。

スープに欠かせないのが、ミントバターなのだとか。

大量のバターを溶かし、ミントをざばっと投入。

よく香りを出す。

もう、この香りだけでパンをわしわし食べられる。

スープに混ぜると、なぜか黒い。

トルコの白チーズ。
出しやすいよう工夫がある容器入り。

ギリシャのフェタチーズのようだが、オイル漬けでなく、乳清に入っている。
けっこう塩が強い。

チーズは手でポロポロとほぐせる。
パセリのみじん切りを混ぜ、春巻きの皮で細く巻く。
細くというのがポイント。

現地では春巻きの皮ではなく、ユフカという薄い小麦粉生地で巻くそうな。

高温の油で、カリっと揚げる。

油の温度が低いと、中身が出てきますので。

さあ、食べましょう。
いい香りを浴びまくってきたので、空腹が増長されている。

ワインもトルコの。

カッパドキアのTurasan、白 2009。
しっかりとコクがあり、確かにトルコ料理によく合う。

この日もメンバーが濃くて、盛り上がった。
笑ったなあ。

レンズ豆のスープ。
レモンを絞っていただくこと。

確かに、ミントバターが不可欠。
どこかぼんやり感もあるレンズ豆が、奥深く、締まってる。

白チーズも追加した羊飼いのサラダ。

味が馴染んでいるし、同じ大きさに切り揃えられていると、確かに食べやすい。
スマック単体ではゆかり風味なのに、このサラダはしっかりトルコだ。

メインは、ピーマンのドルマ。
水切りしたヨーグルトに、にんにくの摩りおろしを少しだけ加えたヨーグルトソースをかけて。

米が膨らんで、みっちり。
やっぱり羊は深く捻りのある味になる。旨い。
ヨーグルトソースも欠かせないな。

白チーズの春巻き。

チーズのクセと塩加減で、酒が進むことといったら。

Turasanの赤 2006。
開けてから、ちゃんと置いたほうがよい。

こちらは、参加者のお1人が持ってきてくださった、みんなを感動させたワイン。

ネクターを少し白くしたような白濁ピンクの液体。

山梨、四恩醸造のローズ。
これは新しい味。
ぜひとも買いたいし、他の種類も味わいたいし、このワイナリーを訪ねたい。

貪欲さが止まらない参加者のために、スヌ子さんの即席おつまみが登場。
ミントバターで作ったトマト卵炒め。
美味しいにきまってるじゃないか。

これは料理教室ですよね？

トルコのアニス酒、ラク。

アニス酒の中では、一番好き。
炭酸水で割っているのもあり、やわらかい口当たりで、くいっといける。

ハナコ先生のおかげさまで、トルコ家庭料理の美味しさがよーくわかりました。
今なら、トルコ料理が世界3大料理の1つであることに、全面的に賛成する。
別メニューでも、第2回をお願いします。