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2011年11月 6日 (日)

ともすけ

小伝馬町にあるともすけ食堂
常連さんにお連れいただく。
この日は5人で。

諸事情あり、1時間遅れで到着。申し訳ないです。

まずはビール。
その後は写真を撮り忘れた白ワイン。

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ヤマメの燻製。
これは解体後。
丸ごと出てくるらしい。

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栗とシャンツァイのサラダ。

この組み合わせ、すっごく美味しいのに、思いつかないよねえ。

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前菜盛り合わせ。

生湯葉にゲラントの塩と落花生オイルをかけたもの、じっくり焼かれたのか、甘味が最高潮に引き出された人参と蕪、赤キャベツ、あともう一つは魚を丸くして、トマトで煮込んだようなもの。

いちいち、はっ!とするほど美味しい。

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これはマストな自家製フォカッチャ。

ほわんほわんだけど、しっかりとした弾力がある。

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手書きのかわいいメニュー。
それにしても、そそる料理ばかり。
全部食べたい。

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トマトのマリネ。

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鶏レバーと生姜の赤ワイン煮パテは小さなラスクにのって登場。
プレゼンテーションも盛り上げるものがある。

生姜が効いたパテはコクがありつつ重くない。

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若鶏もも肉の蒸しあげ、オリーブペースト添え。

ネギがまた、旨い。

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白のボトルを。

プラネタのアラストロ。
しっかりとして華やかな白は、ここの料理に合う。

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いちぢくと焼き茄子とミントのマリネ。クレソン添え。

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いちぢくと焼き茄子、本当に美味しい。
スヌ料理教室でやった組み合わせらしく、参加者が絶賛していた通り。
そして、さらにミント!まねるべき。

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じゃがいものパイ。

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じゃがいも、アンチョビ、茄子、バジル、ケッパー入り。

具の組み合わせの絶妙さはもちろん、パイ生地自体も美味しい。

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トリッパのトマト煮込み。

トマトの酸味と甘さが活かされている。
このソースをパンに浸して食べたい。

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ローストポーク、ローズマリー風味。

イタリアでよく食べるポルケッタの味だ!
これだけをカスカスだけど小麦の味が濃いパンに挟んで食べたい。

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海老と舞茸のオーブン焼き、ガーリック風味。
この手の料理は塩辛いと感じることが多いが、ここのは自分的に丁度よい。

この店で唯一残念なことは、カスカスなパンがないことだな。
美味しいオイルやソースを浸したいのに。
バゲットでもいいから置いて欲しい。

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たたききゅうりと豆苗、モッツァレラのサラダ。

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ランブルスコ、オテッロ。

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自家製タリアテッレのウニとナッツ入りトマトソース。

まさに私が思い描いていたペーストトラパネーゼ。
さらにウニ。

他のパスタも美味しそうだったし、リゾットも食べたかったけど、さすがに食べすぎてる。

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ピクルスは、オリーブ、長芋にトマトのモスタルダ添え。

センスを感じさせるなあ。

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生湯葉とパルミジャーノとガーリックオイルとで焼いたもの。

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ヤギのチーズたち3種。

群馬県の熊井さんという方のものだそう。
取り寄せたい。
日本でも、こんなに美味しいヤギチーズを作っているのですなあ。

添えられた盛岡の赤坂さんのハチミのやさしい甘さもいい。

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赤ワインはオススメいただいたファットリアーレ・プピッレのモレッリーノ・ディ・スカンサーノ 2008。

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食後のお茶菓子まで好み。

いい店だなあ。
この日食べたものもまた食べたいし、他も全部食べてみたい。
kiwiの近くだから、教室後に行きましょう。

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