お食事

最近、周りでもハマっている人が多い馬喰町のともすけ食堂。

この日は8人で。
ちょっと前のことで、詳細は記憶の彼方へ。
ただ、相変わらずとっても美味しく、感動したってことは鮮明に覚えている。

アーティチョーク、パプリカ、アンチョビ。

泡は、コンタディ・カスタルディのスティーレ。

ワインはお任せで。

天然ブリのカルピオーネ。
新玉葱やレーズン、オレンジピール（？）の入った甘酢漬け。

そうそう、ここは酢と甘味の使い方が絶妙なのだった。

素晴らしい弾力のフォッカッチャ。

白、フリウリのペトルッサ、フリウラーノの2009。

前菜盛り合わせ。
この日は、

• 石毛さんの無農薬大豆のリコッタチーズ和え
• 牡蠣と生姜のアグロドルチェ
• ルーコラのサラダ
• ゴルゴンゾーラドルチェに自家製柚子味噌添え

と、あと3つは何だっけ？ごぼう的なものが見えるね。
どんなに美味しくても、忘れる。

柚子味噌の甘苦さが日本酒のアテにもなりそうだった。

アルト・アディジェのテルラーノ、ピノ・グリージョ。

筍の茹でたて、オリーブオイルとパルミジャーノ。

この組み合わせ、家でまねしよう。

ここのパイ、生地が薫り高くて大好き。

じゃがいも、アンチョビ、ケッパー、バジル入り。
パイにバジルというのが、新鮮。

同じくテルラーノで、ピノ・ノワール、Montigl リゼルヴァ 2009。

ボッリートミスト、サルサヴェルデ添え。
茹でたお肉各種に酸味の効いたパセリソース。

ともすけに来たら、必ず食べたいパスタ。

ウニとナッツのトラパネーゼソースの手打ちパスタ。
濃厚なナッツがウニの生臭さを感じさせず、甘さを引き出し、完全に一体化したソースになっている。

ペンネは、牛すね肉といちぢくのラグー。

ピエモンテ、ラ・カノーヴァのランゲ・ネッビオーロ 2008。

ルーコラと中島菜のサラダ。

真鯖のバルサミコ焼き。

ピエモンテ、カシーナ・ロエラのバルベーラ・ダスティ、サン・マルティーノ 2005。

群馬で作られるヤギのチーズ3種には、盛岡のはちみつを添えて。

日本でも、こんなに芳醇なヤギのチーズを作っているのだなあ。

みょうがとエシャロットのリゾット。

実山椒とサフランのリゾット。

ロンバルディア、コスタリパのロザマーラ 2010。

料理もワインも美味しくて、途中で胃袋の底が抜け、何度も追加注文。
ご迷惑をおかけし、申し訳ございませんでした。

さて、次はいつかな。