お食事

新橋の星野。

京味で長いこと働いていた方の店。
それは行かねば。
ちゃんと円満退社（退店？）されているし、京味での働きぶりも拝見してきているしで、期待が高まる。

カウンターだけのマックス7人というこじんまりとした空間。
1人で料理もサーブもされているので、今のところは1日2組までしか入れていないのだそう。

鯛の潮汁。

蕗の薹とうるい。

ウニに鯛のジュレ。

日本酒は小さなボトルの天領、純米大吟醸。

うすい豆は甘めの出汁で。

甘鯛とたらの芽の天ぷら。

お刺身は何だっけ。
ああ、この魚の名前を覚えられない病、治したい。
好きだし美味しいし感動したのに。

肝も一緒に。

おじゃこ。

小さく揃ったおじゃこ。
持ち帰りたいなあ。

アイナメと筍。
鱧のように包丁が入れてある脂ののったアイナメ、繊細にほっくりと甘い筍、そして、滋味深い出汁。

甘鯛の幽玄焼きとゆり根の胡麻和え。

塩と醤油だけで炊いた京都の筍は、下処理に糠を使っていないそう。
その上には花山椒。
別で甘めに炊いた鯛の子、蕗。

ご飯と赤味噌のお味噌汁。

おじゃこをたっぷり盛って、いただきましょう。

牛肉のしぐれ煮。
甘辛味でご飯がすすむすすむ。

花わさびの煮びたし。

硬めの炊き加減が好みだったこの日のご飯は山形産。

目の前で作ってくれたわらび餅。
香りが素晴らしい。

素材の良さは言わずもがな。
星野さんのひょうひょうとした立ち居振る舞いゆえか、妙にリラックスできる居心地の良さ。

5月は既に満席だそうで、6月の予約を入れて出る。