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2012年6月11日 (月)

ともすけ 惑星直列的会合

木曜に「明日、**さんと一緒にご飯を食べるのですが、ご一緒にいかがですか?」という誘いをもらい、たまたま自分の予定が空いていて、他の友達もOKで、しかも、ともすけの予約が取れるというタイミングのよさ。

最近では、すぐに満席になってしまうともすけ。
この日に予約が取れたのは、サッカーで日本の試合があったからではないかと予測する。
サッカーに興味がなくて、よかった。

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この手書きのメニューがそそるのだ。

4人で。
このメンバーなら、がっつり食べて飲むことになりますな。

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お通しはグリンピースだったかな。
オリーブオイルの香りとチーズのコク、硬く茹でられた野菜の甘さ。

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ワインは、おすすめをボトルで。

ピエモンテ、ロエロ・アルネイス・トリニタのマルヴィラ 2010。
葡萄はアルネイス。
乳酸菌。

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前菜は食べたいものばかりで選べないので、盛り合わせを。

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鹿テリーヌ。

肉肉しく、獣感もある、ほんのりとスパイスの香りのするテリーヌ。
これには赤ワインが合うな。グラスで1杯頼めばよかった。

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大豆と空豆のリコッタチーズ和え、カラスミがけ。

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ウドのマリネ。

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赤いのは、またたびの芽の入ったペペロナータ。

山ごぼうのバルサミコマリネも。

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小さな大根の低温ロースト。

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若鶏のさっと蒸し、自家製蕗の薹味噌和え。

これに一同大はしゃぎ。
蕗の薹味噌が、味噌というより、熟成した蕗の薹。
深甘苦じょっぱい。
そこにチーズ(ペコリーノ?)が合う。
若鶏の蒸し加減も秀逸で、しっとり。

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赤は、マルケ、コンティ・ディ・ブスカレートのラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ。
ラクリマ・ネーラという品種だそう。

ワインについては、飲みながら風味について語ったりしているのだけど、次の日になったら、ほとんど覚えていない。
そんなわけで、一向に詳しくならない。

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海老と舞茸のガーリック焼き。

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この日の葉野菜のサラダは、香菜とほうれんそう。

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鹿肉と大根の葉のラグーソースのニョッキに、またも大盛り上がり。
滋味爆発。
こういう料理を食べられる店、ともすけしか知らないなあ。

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プーリア、ナタリーノ・デル・プレーテのナタリー。
プリミティーヴォ。

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バッカラとほうれんそうの手打ちパスタ。
からすみがけ。

ここの料理は、なぜにこんなに響くのか。
まったりとしつつ、きっちりと塩も効いて、キレもある。
初めて食べる組み合わせなのに、それぞれに理由があり欠かせない。
偶然でなく必然。

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ペンネはアンチョビとナッツのソース。

この組み合わせが好きでないはずがない。
それにしても、どうやったら、こんなに一体化させられるのだろう?

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白に戻りましょう。

ピエモンテ、ヴィニェーティ・マッサのデルトナ 2009。

そして、料理も追加。

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カツオと自家製蕗の薹味噌とスペルト小麦のタルタラ。

この蕗の薹味噌、瓶詰めにして売ってください。
蕗の薹味噌でも、日本酒でなく、ワインに合う仕上がり。
スペルト小麦のプチプチした歯ごたえの楽しさ。

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自家製生ハムにもやはり、ともすけらしらしさがある。

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群馬県の熊井淳一さんなる人が作ったというヤギのチーズもマストでしょう。

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どうしても葉野菜が食べたくて、お願いをして出していただいたサラダ。
やわらかな春菊だったかな。

何度行っても感動がある店。

急な集まりで全ての組み合わせが良く、楽しい会となった。
この高揚感たるや…。

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