お食事

7月のレッスン。
いよいよ暑くなってきた。

麩饅頭大好き。

夏野菜をたっぷり使ったメニューだそう。

さらに、桃を使ったおかずも考えたとのこと。
この季節、桃をもらうことは多いけれど、果物をそれだけではたくさん食べられないという人もいるからね。
それに、果物が入った料理は、どこか洒落ていて、高揚感をもたらす。
もはやみんなの家で定番の桃モッツァレラ以外の選択肢として、何か欲しい。
楽しみだ。

野菜づくしって…。

いきなり肉の塊を焼き付ける。

ジュワっと、お手軽なローストビーフの作り方。

スヌ先生が以前に教えてくれたローストビーフのタレは、既にうちの味になっているが、これは格段に簡単で単純。

今度はすり流し。

以前は枝豆でやりましたな。

今回は出汁を全く入れないすり流し。
代わりに塩麹を使う。

ラタトゥイユって、うっかりぐちゃぐちゃにしてしまうことがあるけれど、コツさえ押さえれば、野菜の美しさはそのままで、美味しくできるのだなあ。

今回は和風だから、ししとうやゴボウ、長ネギたちが入る。

とうもろこしをほぐすのは団体作業。

色々と混ぜて揚げるのだけど、揚げ物はやはり揚げたてでないといけませぬ。

まずは他を仕上げましょう。

桃の皮を剥き、

小さく切ったトマトのソースや、千切りの生姜と合わせる。

休ませたローストビーフは、きれいなピンク色に。

発芽玄米でてこねずしに。

薬味は多ければ多いほど良いというのが、このクラス。

ミョウガ、青じそ、白髪ねぎ。

見事に細い青じその千切りのポイントをうかがう。

油揚げが入っても、見た目はラタトゥイユだね。

余熱の活用を肝に銘じる。

さあ、揚げましょう。

美味しそう。
寿油で揚げているのだから、間違いはない。

スヌ子先生が用意してくださったのは、日本酒。

まずは、龍力の純米ドラゴン。

いただきます。

牛肉ときゅうりのてこねずし。

あれだけの手順でこの美味しさとはねえ。
玄米なら時間が経ってもモロモロにならないから、集まりやお弁当に適してもいる。

コーンと海苔の揚げ焼き。
揚げ物は、野菜の甘みを引き出すのう。

コーンのかき揚が大好きなのだけど、家で作るのはハードルが高い。
油をたくさん使うし、衣を薄くすると、バラバラになる。

揚げ焼きなら、まとめやすく、油も少なくて済むというもの。

アボカドととろろのすり流し。

このアレンジ、さすが。
上にのっているのは、湯葉、そして本わさび。
塩麹でこんなにも旨味が出るものか。
さらに、引き締めてバランスを取るのが、湯葉とわさび。
組み合わせに関しての感覚が図抜けているスヌ先生らしい料理。

和風ラタトゥイユ。

野菜の煮びたし的な、夏の身体にしみる味。

このメニューゆえ、やっぱり飲みたくて、ビールも。

おまけレシピであった、桃とトマトの塩麹和えのクオリティの高いこと。

しょうががポイントなんですなあ。
桃とトマトを組み合わせたサラダはパリでも食べたが、フランスの桃はぎゅっとつまって、酸味もしっかりとしている。
日本のひたすら甘くジューシーで、ハズレるとぼんやりしている白桃をおかずにするには、辛味や酸味を効かせてアクセントをつける必要があるのだろう。

もう一つのおまけレシピ。

かまぼこの南蛮漬け。

かまぼこ（というか、練り物全般）にほとんど興味がないため、主に野菜部分をいただいたが、練り物ラヴァーたちはハマっていた。

ブルガリアに出張してきた方のお土産は、ブルガリアワイン。

カベルネかな。
しっかりとして、美味しかった。

それによく合ったのが、パリから買って参りましたBYZANCEのソーセージ。
生っぽさが良いのだ。

日本酒はもう1本。

栃木県の鳳凰美田。

今回のメニュー、すごく好きだなあ。
ありがとうございました！