« 味坊で鍋 | トップページ | ヤミーズディッシュ BBQ »

2012年10月20日 (土)

スヌ子のお料理レッスン: ハーブですっきり秋じたく

12snu1001

毎月楽しみにしている料理教室なのに、この日は諸事情により大幅な遅刻。
大変申し訳ございませんでした。

秋刀魚をさばいているところに到着。

12snu1004

鍋では何かが煮られている。

12snu1002

秋刀魚にハーブをごっそりとまぶし、

12snu1003

ヴィネガーで煮る。

赤ワインヴィネガーなのには理由がある。

12snu1005

煮られていたのは長芋。

12snu1007

長芋のマッシュねえ。

味の想像がつかない。

12snu1008

鶏挽き肉は、スヌさんが挽いたもの。

使い勝手の良いフードプロセッサーがあれば、挽き肉を買う必要はない。

12snu1009

レンコンに肉だねを詰める作業は手分けして。

12snu1010

秋ですなあ。

12snu1011

えのきをフードプロセッサーで細かくするのは、なかなか厄介。

12snu1012

そうこうしているうちに、秋刀魚がよろしく煮えました。

12snu1013

長芋に、梨とサワークリームですか!?

サワークリームというので、一気に期待が高まる。
懸念していた水っぽさが回避されるはず。
スヌ先生メニューだし、楽しみ。

12snu1014

茸のスープも仕上げ。

12snu1015

レンコンは、両面こんがりと焼くこと。

12snu1016

さあ、テーブルを整えますよ。

空腹マックス。

12snu1017

白はニュージーランドのソーヴィニヨンブラン、インヴィーヴォ。

12snu1018

赤も同時に開けよとの指示。

南アフリカのルパート・ロートシルト、クラシック 2009。

12snu1019

いただきます!

12snu1022

やはり美味しい。

むっちり、でも繊細な長芋に、シャクシャクした梨の歯ごたえと甘さのアクセント。
サワークリームの爽やかなコク。

毎回思うが、どうやってこういう組み合わせを思いつくのか?
その問いに対するスヌ先生の答えがまた、秀逸だった。
単純でいて、目から鱗。
ここで習うのはレシピではなく、自分でも応用するための考え方や物の見方だなあ。

12snu1023

茸と卵のスープ。

出汁を加えなくとも、しっかりとした旨味。

普段、卵スープが苦手なのだが、その理由がわかった。
その回避法も。

12snu1020

人それぞれに食べる順番が違うから、自分がまだ手を付けていない料理に対する感動や興奮の声が聞こえてくる。
そして、煽られる。

美味しさを分かち合うのが楽しいからね。

12snu1021

秋刀魚のハーブヴィネガー煮。

しっとりして、生臭さは皆無。
ワインに合うように仕上がっている。

12snu1024

れんこんソーセージ。

レンコンのむちっざくっとした歯触りが好きだ。

いわゆる肉詰めなのだが、何かが新しい。
セージか?
セージって、今まで上手く使えてなかったので、見直すような気持ちで味わった。

12snu1025

ボルディエの海藻バターが添えられているのはなぜか?

12snu1026

そう、秋刀魚はそのままだけでなく、さらに美味しい食べ方を提案されていたのです。

アンチョビバタートーストの超絶進化版。

むちゃくちゃ旨い。
こうやって食べるために秋刀魚を煮て、ボルディエのバターに大枚をはたく価値がある。

そして、これに南アフリカの赤ワインがよく合う。
そのために同時に開けたのですね。

さすがスヌ先生、恐ろしい子!

12snu1027

ポーランド帰りの方のお土産は、クラシックでかわいい瓶入り。

12snu1028

ラードに豚の皮を揚げたもののクランチが入った、ハイパーハイカロリーなディップ。

残念ながら、こういうものは美味しいのだ。
ありがとうございます!

ポーランドの人々は何を食べているのだろう?
飲み食いに興味がある人々の集いだから、旅についての質問もそればかり。

12snu1029

もちろん、まだ飲みたい。
このクラスではお馴染みなグラス買いで、ワインを。

マルク・テンペのピノ・グリ、ツェレンベルク 2006。

黄金色の微発泡。
発酵中なのね。

12snu1030

Tasty Kitchenの山田先生より、こだわりの無農薬青レモンのご紹介あり。
数量限定ゆえ、先を争って購入。

新潟のplink plonkというお店の方が栽培されたそうで、皮まで美味しい。

今月も美味しく濃い教室だった。
どのメニューももれなく好き。

ありがとうございました。

« 味坊で鍋 | トップページ | ヤミーズディッシュ BBQ »

スヌ子の料理教室レポ」カテゴリの記事

コメント

この記事へのコメントは終了しました。

カテゴリー

2015年8月
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          
無料ブログはココログ