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2013年8月31日 (土)

オーセンティック から ドラス

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ちょっと早く着いたので、前から気になっていた福ちゃん。

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赤星をゴクっとやって、シンプル・イズ・ベストなソース焼きそばをズっといく。

キャベツ以外の具を感知できないが、旨い。
キャベツが入っていない具だくさんなソース焼きそばと、キャベツだけ入っているソース焼きそばだったら、私は迷いなく後者を選ぶ。

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本日のメインはオーセンティック。

暑いときにクーラーのない、通路からの扇風機だけが頼りな激暑い店で食べるのがイイんだ。

前回も、こんな暑い時期だった記憶。

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浅草姉さんが手配してくれたおかげで、スペシャルコースが用意されていた。

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冷蔵庫から出されたとたん、みるみるぬるくなるビアハノイも、甘んじて受け入れよう。

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生春巻き。

ブンが入っていて、むっちり。
ピーナッツ味噌な甘じょっぱ辛いタレで。

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平貝貝柱のネギ油風味。

ぎゅっとつまったような貝柱に、ネギ油とニンニクの香り。

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スペシャル揚げ春巻き。

きっちりと巻かれたパリパリの皮の中には、肉だけでない色々な旨味がつまっていて、甘めのタレとホーリーバジルやミントなど、たっぷりのハーブとで食べると、悶絶。

何本でも食べたい。

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焼きナスのゴイ。

とろりと甘いナスや叩いた海老などの具材が混ざった、味の奥行きと歯触りの多様さ。

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ビアサイゴンには氷を入れてくれたので、ほっと一息。

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ヘビ瓜とアサリのスープ。

アサリ以上にアサリ。
出汁は偉大ですな。
そこに、シャクシャクとヘビ瓜。

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ヘビ瓜を見せてくれた。

確かに、ヘビだわ。

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フレッシュ金針菜のトーチー炒め。

トーチー味噌の濃縮した旨味。
しばらく、残った味噌をなめなめ、ビールを飲む。

このトーチー味噌、瓶詰で売ってくれないだろうか。

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キャットフィッシュのトロピカルソース。

パイナップルが入って甘酸っぱいソースは、自分では頼まないだろうけど、食べると美味しい。
中華のパイナップル入り炒めとはまた違っていて、より軽やか
ホワッと揚げたキャットフィッシュによく合う。

ベトナム料理は総じて甘味を積極的に使って、多重にし、バランスを取っているように感じる。
それに、ここの甘さはベタっとしていない。
聞いたところ、通常は白い砂糖を用いるところ、オーセンティックでは三温糖を使っているとか。

普段頼まないものを食べて見直すことができるのも、コースの良いところ。

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ハーブどっさりなベトナム式ハーブステーキ。

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豚挽肉のレモングラスそぼろ飯。

これを食べて、浅草姉さんはオーセンティックにハマったそうだ。

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よく混ぜてかっ込むと、香りが口から鼻からあふれ出す。

いやー、ハマるね。ハマるよ!

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と思ったら、鶏肉のフォーもやってきた。

両方食べたいと言った友達のため、出してくださったのだ。
ありがとうございます!

フォーをすゆいと思うことが多いのだけど、ここのはみっちりと出汁が効いている。

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チェーって、初めて食べた。
美味しいものだね。

マンゴーがごっそり、ドラゴンフルーツや亀ゼリー的なもの、タピオカ、プリンも入った甘い汁。

ここのベトナム料理は、違う次元の美味しさがある。

残暑のうちに、また来ましょう!

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さて、ドラスへ。
暑い中でワーッと食べた後、ゆったりと美味しいお酒を飲みたくなる。

ドラスのマスターが酒紀行から戻られたというから、その成果をいただきに。

コニャックで、おすすめなものをお願いする。
Chateau Montifaud L50。

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浅草姉さんには、ラニョー・サブラン 1988。

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2杯目に出してくださったのは、よりまろみと一体感が増していた。
それがグラン・シャンパーニュの美味しさなのか。

コニャックについての知識が無さ過ぎる。
ドラスで説明を聞きながら飲むと、少しずつ理解が深まるようで、楽しい。

ちょっとしたつまみは、少し手を加えて、江戸前的にしているそう。
この日はドライマンゴーをブルゴーニュブランで、いちぢくをポートで戻していた。
戻し加減にも配慮あり。

隣の方々がポートの年代別試飲をされていて、そそられる。

心が満たされて、帰路に就く。

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