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2013年9月15日 (日)

タイ祭り@かえるハウス 再び

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またお邪魔させていただきました。

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この日は、タイ帰りのくみこさんによるタイ料理祭り。

上野で飲み食いした後に直行。
すでに酔っ払いだけど、大丈夫かね?自分。

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くみこさんはチープでかわいい食器まで持参。
盛り上がる。

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タイからやって来た魚のディップ、ナンプリックヌムは、本場な辛さ。
たくさんのハーブやスパイスが絡み合って、深い。

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初めて食べる野菜もあったり。

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茹で卵の下にはナス。

ピーナッツ&揚げたバイマックルーも。

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ブドウの下には牛肉のヤム。

何度かいただいているが、そのたびにため息が出る美しさ、美味しさ。

くみこさんのタイ料理は、辛さもギリギリまで控えてあって、砂糖もほどほど。
野菜、肉、魚などの元々の味と発酵調味料、ハーブやスパイスの香りを引き出す料理で、タイ料理に対する意識が変わる。

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レバーと砂肝のヤム。

ねっとりしたレバーとコリコリの砂肝の組み合わせ。

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白ウコンとナッツのヤム。

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白ウコンというのは初めて食べた。
生姜のような歯ごたえで、でも、あの辛味はなく、ほんのり苦い。

ナッツやホムデン、揚げたタマネギと一緒に。

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ワインは今回も、かえるハウスご夫妻が銀座屋酒店で仕入れてくれたそう。

フランツ・ソーモンのミネラル 2009。

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うわー!!
家で出てくる料理ではないですな。

むっちりとしたタイの丸揚げに甘酸っぱく爽やかな青マンゴーのサラダ。

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フェウド・アランチョのインツォリア 2012。

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海老の甘いこと。
火の通し具合が絶妙。

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ここで、本日のスペシャルゲスト、may先生の料理が登場!
贅沢すぎるでしょ。

お米で乳酸発酵させた豚肉の唐揚げ。

発酵から出た酸っぱさと濃い旨味にのけぞる。

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飲むよ飲むよ。

シャウ・エ・プロディジュのソーヴィニョン。

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ラ・グランジェットのピクプール・ド・ピネ。

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魚のスープ。

じんわりと乳化した美味しさ。
ハーブの苦いような香りとのコントラスト。

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A&P ド・ヴィレーヌのブルゴーニュ・ブラン 2011。

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ココナッツミルクとイカワタのイカ炒めと、

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ナスの入ったガパオが出てきたら、

ご飯にのせるしかないでしょ!

で、ご飯にのせるなら、

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may先生のタイ揚げ卵教室。

驚くほど大量の油に、割った卵をそっと挿入。

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油をかけて火を通し、

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淵がこんがりしてきたら完成。

実際に目にして初めて、頃合いを掴むことができた。

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ぐちゃぐちゃ混ぜて食べるのが、たまらんのですよ。

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さらにネームを、

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卵と炒める。

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タイ料理の美味しさは、多様な味覚の組み合わせですなあ。

塩味、甘味、酸味、辛味に強弱をつけつつ、すべてを盛り込んで効かせる。
抑えない。

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そろそろ記憶なし。

カーヴ・イレルギー、再度飲んで、どんな味か知りたいなあ。

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シャトー・マラン。

前回も、ボルドーのワインを飲んだあたりの記憶がないんだ。

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豆苗とモッツァレラのサラダを食べたんですね。

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気を失いそうなタクシー代の領収書が残されていましたが、悔いなし。

くみこさん、かえるハウスご夫妻、may先生、そして、ご参加の皆様、美味しい楽しいひと時をありがとうございました!
次も期待しております。

と、くみこさんは渋谷のmeweでタイ料理イベントを開催予定。
キャンセル待ちが出る盛況ぶりだとか。
生憎の出張予定。
イベントの延期を願って止まない。

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