お食事

博多出張 2日目

朝はホテルのビュッフェで。
仕事後、2時30分頃に一人で昼食。
友達から教えてもらった寿司屋のうち、昼に開いていて天神に近いところ。

長浜の市場近くにあるたつみ寿司。
味付けしてありますので醤油を付けずにお召し上がりください系。
しゃりが少なめ。

右のアスパラみたいなのは生姜。

3,700円のにぎり特上をいただく。

軽く炙って、海苔を挟んだイカ。

トロはタレとおろし、上から振った一味で肉っぽい。

えーっと、サザエだったかねえ。
オクラがのっている。

エビ（何かは忘れた）。
奥は揚げたエビの頭。

うみぶどうののった鯛。

これはなんだった…?

お吸い物。

グラスにピントが合ってるダメ写真は、ウニといくらの小さいどんぶり。

卵は固め。

おまかせのコースはここまで。
少し追加を。

鯖。やっぱり脂がのってる。
でも、あと1ヶ月ぐらいすると、より脂がのって旨いとか。
「魚ならその頃に来るのが一番だよ」と。

秋刀魚は軽く炙って、秋刀魚の肝タレをのせて。

熊本のあげで巻いたいなり。

全部で4,450円。安い。
あれだけ色々と手を加えていても、しっかりと魚が主張する。
もし時間があったら、まんま魚な寿司とこういうのと、両方いただきたい。

4時過ぎ、出発前に小腹がすいて、たまたま近くにあった一風堂大名本店。

小梅や辛いもやし、紅生姜が並ぶカウンター。
イマドキのラーメン屋っぽい小奇麗な店。

ここのみで味わえるというかさね味。

コシのあるかなり細い麺。
スープはまろやか。

ラーメンの違いはあまりわからないので、今回食べた一蘭と一風堂のどちらがいいとかは言えない。

博多では、もっとゆっくり色々と食べたいものだ。
寿司もいいけど、もっと野菜などトータルに地のものが楽しめる割烹にも行ってみたい。

博多出張 1日目

1泊2日で博多に出張してきた。
食事の時間がどの程度取れるかは疑問だったが、一応、信用できる人から食べ物屋についてのアドバイスをもらっておく。

昼頃について、まず昼食。
時間も土地勘もないので、ホテル近くの一蘭天神店でラーメンを。

外でチケットを買って、有名な区切りつきカウンターに座る。
一人ひとり仕切られていて、暖簾で店員の顔も見えない。
友達と一緒のときは寂しいかもしれないが、一人の食事には気楽になれて、助かる。

席について、面の硬さや濃さなどを用紙に丸付けする。

普通のラーメンに、ねぎとキクラゲを追加して850円。

キレがあるスープ。
細麺はかため指定だからか、ちょっと生粉っぽい匂いがした。

13時30分ぐらいだったが、平日だからか並ばなかった。

夜は、地元の仕事関係の人々が連れて行ってくれた魚が旨いという居酒屋。
地鯵や鯛、サザエ、ウニなど、さすがな新鮮さ。　

これは何の魚だったっけねえ。
ゼラチン質がたまらない煮魚。

ほか、もろもろと焼酎。

悲しいできごと

銀座のリストランテ・シチリアーノはSALONE 2007と名前を変えて、明日、10月3日に新店舗でオープンするそうです。
場所は横浜…って遠いじゃん !　私としては圏外です。
シチリアーノのシェフだった樋口さんのほかに、渋谷のポルタポルテーゼで料理をされていた平さんという方が加わるそうで、1万円のコースのみとのこと。
もはや我々の店ではなくなってしまったのですね。
思えば、初めてシチリアーノに行ったときは、まだアラカルトがあり、遅い時間にカウンターで軽くパスタだけ食べる1人客がいたものでした。
あの雑居ビルの鰻の寝床のような薄暗い店で、濃厚な味わいの料理と自然派イタリアワインを藤巻さんにサービスされていただくというのが、ムーディーでよかったのだけど（遠い目）。

一応、住所を
SALONE 2007
横浜市中区山下町82-3　シタラビル1F
045-651-0113

どなたか行かれたら感想をお聞かせください。

尾張屋

善光寺前で蕎麦。長野といえば蕎麦なので。
おみやげ物屋で薦められた尾張屋で。

冷たいなめこおろし蕎麦。
蕎麦の量がしっかりとある。
短めの十割蕎麦で、普通に美味しい。

で、頼んだ地ビールが美味しかった。
まろやかでキレが良い。あまり舌にべったりと残るようなのは好きでないので。

この店は直接仕入れているらしく、店頭価格で出していた。

ヤッホー・ブルーイング…。

信州限定

サービスエリアにはたくさんの限定品が並び、地方色豊か。

じゃがりこ!!　野沢菜味ですか。

ほんのりと野沢菜。
子袋が8個、上の樽箱に入っている。

おやきは辛い野沢菜入り。

栗羊羹もなかアイス??

栗味アイスに小布施の栗羊羹の細切れが潜んでいる。

たてしな薫風

出張で長野へ。
蓼科に用事があり、そこで宿泊することになる。宿はたてしな薫風。
元銀行の保養所だったところを改装して旅館にしたもの。
風呂はちんまりとして質素だが、源泉かけ流し。部屋も居心地良く、サービスも丁寧。

で、夕食。食事処でいただくことになっている。メニューは選べない。

宿の食堂というより、どこかの和食屋のような空間。

まずはフグのアラのゼリー寄せと、さつまいものレモン煮、合鴨ロース、黄身カステラ、ほうれんそう信田煮、アロエ胡麻酢掛け、アプリコット。

ワインは別料金で井筒ワインのメルロー。
あっさりしすぎで面白くない。

真鯛皮霜作り、信州馬刺し焼き霜握り。

梅肉ののった粟麩、椎茸の椀。

洒落た盛り付けで登場したのは、

ブリ酒焼きとふろふき大根。卸しポン酢をかけていただく。

穴子の入った大和饅頭グリンピース餡かけ。

信州豚角煮は豆腐、ケッパー、ピンクペッパー、ディルと一緒に。

土鍋で炊かれた安曇野産こしひかり。

赤だし味噌汁やお漬物と。

デザートはピンクグレープフルーツのシャーベット、青大豆きな粉と黒蜜をかけた豆乳ゼリー。
コーヒーもちゃんと入れたてで泡が立っている。

朝食は和食か洋食で、どちらもボリュームがある。

料理を楽しみに行くほどではないが、盛り付けや素材の組み合わせに工夫があり、ちゃんと美味しくいただける。何より、値段を考えるとお得だ。

小作 甲府

今月は国内出張月間。
で、日帰りで甲府へ。

せっかくだから、お腹がすいたと自分を信じ込ませて中途半端な時間（16：00過ぎ）にほうとうを食べてみる。

甲府駅近くの小作。

オススメっぽかったカレーほうとう1,400円。
汁は美味しいし根菜類がゴロっと入っているのだけど、やはり粉モノに執着のない人間には麺の粉っぽさがひっかかった。
でも、ほうとうは麺ではなく団子という認識で食べるべきなのかも。

ひっきりなしに予約の電話が入っていたから人気店なのかもしれない。

ゆうき食堂

逗子マリーナ近くの行列ができる店、ゆうき食堂で昼ごはん。

11：30の開店時間についたのに、すでにこの行列。
雑然とした店内だけでは入りきらず、隣の駐車場にもテーブルと椅子を出している。

それにしても安い。

これは刺身2点盛り定食。

単品でハマチ（？）。

生しらすのとろろ山かけ丼。ご飯の量が多い。

ピッカピカの生シラス。

生しらすとマグロのヅケ丼。

マグロの特製ソースカツ丼。

頻繁に来る人は魚でないものを試す余裕がある。
若鶏のカツ定食。

海に来た実感がわくね。

吉乃寿司 葉山

葉山でお寿司。
地元の人におすすめしていただいた吉乃寿司で7,350円のおまかせにぎり。

少しずつ仕事がしてある。
アジにはネギ味噌を乗せてあったり。

軽く炙った小鯛。

シソが透ける鯛（？魚の名前が覚えられない病）。

貝や巻物。

本日最も感動したのがまぐろのヅケ。
鰹節がきいたタレに漬け込まれたまぐろは、まるで上質な生ハムのような香りで、赤ワインにも合いそう。

穴子と太刀魚。

最後に羊羹を出してくれるところがうれしい。

お店の人も感じがよいし、ファミリーで使えるすし屋だった。

モナカルーム からさわ

仕事で尾道に寄ったとき、たまたま通りかかり、いったん通り過ぎたんだけど、あまりの不思議さに気になって、戻って入ってみたのがモナカルーム・からさわ。

モナカルームって!?　初耳な言葉。

店内のアイス冷蔵機を見ると、普通はケースごとに違う味が詰められている中の入れ物の全部に、同じクリーム色のアイスだけが詰まっている。
モナカにはアイスをその場で入れてくれる。
持ち帰りの客が数人。

喫茶スペースがあったので、アイスモナカ（130円）とコーヒーを頼む。
モナカになっていないアイスだけもあったり。

すごーくシンプルなモナカだけど、中のアイスが美味しい。
クリームが少なめで、卵と牛乳がメインと思われるあっさりした舌触り。
なんでもないのに、なんとなくクセになる味わい。

これは古い銭湯を利用した喫茶店。
尾道はメインの商店街にお年寄りが愛用している押し車だけを売る店があったり、高齢化が進んでいるのが明らかな街だったのだけど、この店やモナカルームのように古い建物をかわいらしく演出して再利用しているようなところがいくつかあった。

それにしても、"佇まい"って写真に写すのが難しいんですね。
実際はもっとぐっとくる感じだったんだけど。

これは同じく仕事で数時間立ち寄った岡山で見た建物。

「禁酒会館」ってなんだ？

岡山はちょっとマガジンハウス的ナチュラルシックな街だった。
美味しいものもありそうな。
今度、遊びで来て、倉敷にも行きたいものだ。

うえの

宮島行きのフェリー乗り場前にある穴子丼で有名なお店うえので昼食。

有名店らしく、1時間ほど待って入店できた。

まずは白焼き、1,260円。
焼けた魚の脂が香ばしい。

あなごめし1,470円。

ご飯は穴子のあらで炊き込んで醤油で味をつけられているので、最後まで美味しくいただける。

さらっとしたタレが甘すぎない。

近くにも、宮島に渡ってからも穴子を食べさせる店はたくさんあるけれど、やはり行列ができる店というのはそれだけの価値がある様子。

宮島

フェリーで渡ったのは宮島。
広島市内中心地から港までは市電で1時間ほど。

潮がもっと引いたとき、鳥居の先で潮干狩りをしている人がたくさんいた。鳥居の中は禁猟区域なのだそう。

振り返るとこんな感じ。

厳島神社。

ロープウェイには乗ったほうがよい。

上ではこんな光景が。相当に気持ちよいです。

登山装備な人がたくさんいると思ったら、ロープウェイで上がったところから、最も高い展望台までは片道30分（以上かかる。絶対）の山道だとか。

大丸堂

現在仕事で広島在住の弟に勧められたのが、お好み村内にある大丸堂。

11人の予約分を製作中。

お好み村は屋台村みたいな感じでいろんな店が入っている。中には客がひっきりなしに来る店も、ガラガラの店もある。
弟は最初、元祖とも言われる有名店Mっちゃんで、「広島風お好み焼きってこんなもんか」と思ったとか。その後、この大丸堂を含め、他の店で食べて、その美味しさに開眼したと。
確かに、やはり広島で食べるのはどこか違う（ような気がする）。

下の海老と半熟目玉焼きが乗った写真は大丸堂特性スペシャル2,100円。
高いのは海老やらホタテやらが入っているから。
で、これは広島スペシャル998円。

広島スペシャルで十分美味しいじゃん。
味付けは同じなので、よほど魚介に執着がある人以外はこれで。

イカ天が入ると味に深みが出る。
あと、生地を薄ーく焼いた上から魚粉をふるのもポイントか。

この店は鉄板焼きも美味しい。これは豚トロ。
お好みがかなりのボリュームなので、3人でお好み2枚を頼んで、あとは鉄板焼きで調節するぐらいが丁度よかった。

広島風お好み焼きといえば、そばが入るものだと思っていたら、そばにするかうどんにするかを聞かれた。うどん入りには挑戦しなかったのだけど、どんなんなんだろう？

次の日、福山のねぎ房'Zという微妙な名前の店でもお好み焼きを食べた。
たまたま昼時に通りかかったら、オヤヂがぞろぞろと出てきたので、うまそうだと思って。
もち、チーズ、豚肉入りでがっつりしたものを。
ふんわりした生地だった。店ごとに違いがあって面白い。

お好み焼きの国

プライベートと仕事と両方で広島に行ってました。

沼津 鮨文

沼津の鮨文には三島でうなぎをたべた2時間ぐらい後に行ったので、軽くつまむ程度にお好みで。

あじは脂がのっていて味が濃く、最後におかわりでもいただいた。

さばはたたきで。

コハダ。

甘エビ。

わがままそうな平貝。

平貝は磯辺焼き風に。でも、生の方が好みだった。焼くと弾力がありすぎる気がする。

子持ち昆布。

生しらすはほろ苦い。

いか（塩レモンで）。

さより（塩レモンで）。

まぐろの赤身。

これで4000円強だからお得だ。

たまたま担当となった職人さんが魚の名前を英語で説明できた。外人連れには心強い。

三島 桜屋

三島のうなぎ屋、桜屋は行列のできる店。

3種類あるうな重の真ん中を頼んだら、蒲焼が3枚のっていた。相当なボリューム。
やわらかいけど歯ごたえも残してあって旨い。

うざく。

うなぎの肝の佃煮みたいなもの。

熊本 たか匠

八代にある料理が美味しい居酒屋たか匠はお嫁様の親戚の店。

お通しがすでに数種類。

刺身の盛り合わせもすごいことに。右手前はアジの胡麻醤油づけ。

馬刺しはレバーと共に。
馬のレバーは東京ではあまり見かけないけど、こちらでは一般的なようだ。
牛のよりもいくぶん獣臭があるが、口触りはさっぱりしている。

白子のてんぷら。

ふろふき大根のアワビのせ。

煮込まれたアワビは柔らかい。

フグのてんぷら。

甘鯛の塩焼き。
ほっくりとしてみずみずしい。

熊本って本当に美味しいものがたくさんある。
1泊2日だけだったので、食べられていないものもたくさん残っている。天草の鮨も食べたかったなー。

熊本 黒亭

熊本駅近くのラーメン屋、黒亭。

これはもやしラーメン。

熊本ラーメンはとんこつでも、博多よりもあっさりしている。
紅生姜も入っていない。きくらげは入っている。

それでも、とんこつのみなので（鶏や野菜スープを混ぜるところもある）、1口目に動物臭が感じられる。

ラーメンも東京に比べると安い。

熊本 松葉

熊本の中心地からは少し離れた新町にある松葉（まつば）は地元の食材を使った日本料理の店で、熊本に来たら必ず寄る。

以前は旅館だった日本家屋をそのまま使っていて、趣がある。

個室のみ。前回は1人で来て、そのときも個室だった。

コースのみで5000円から12,000円ぐらいまで。

真ん中の8,000円のコースにする。高いコースは品数は変わらず、アワビ（熊本の海で採れる）などの高級素材を使うそう。

まず、ゆずの利いた出汁に入ったグリンピース。パンッパンで新鮮そのもののグリンピースは猛烈に甘い。

千枚漬けでサーモンを巻いたものを酢味噌で。

この日はお祝いだったため、鯛の塩釜焼きが出た。

丸ごとの鯛はかなりの大きさ。

しっとりした鯛は塩味もほどよく、味を引き出していた。

白魚は生のまま。

タマゴとあえてたべるとコリっとして旨い。

ナマコ酢は明太子の辛味が加わっていた。

若い筍の木の芽あえ。

お吸い物も筍入り。

平目のお刺身。

黒いのは水前寺海苔。ゼリーっぽい食感。
あまり手に入らない食材だそう。

平目は梅であえたような酸味のある黒豆納豆1粒を巻いている。

アーモンド豆腐じゃないかと思われるが、胡麻豆腐かもしれないけれど、どちらかの揚げだし豆腐。普通の豆腐でするよりも濃厚で美味しい。
家でもやってみよう。

うちわ海老の蒸し物（？）。

うちわ海老って初めて食べたし、存在自体も知らなかった。

味はタラバなどに似ている。ミソも蟹っぽい。

塩トマトの旨さ、甘さは筆舌に尽くしがたい。

ウニの乗った茶碗蒸しはゆるーくてフルフル。

白アスパラ、たらの芽、菜の花のてんぷら。

ゴボウご飯とお漬物。水が美味しいから、お米ももっちりしている。

最後に梅酒ゼリーとコーヒー。
この梅酒ゼリーが酒そのままでキツ過ぎた以外は、どれも本当に美味しかった。
料理として、調理法や組み合わせなどの独創性はやはり東京の名店にはかなわないだろうけれど、熊本の素材の良さを存分に生かして、満喫させてくれる。
旅行者には素材だけで十分に驚きや新鮮さがあるから、物足りなさは全くなく、イベントとしても楽しめる。

熊本 青柳

2月18日から19日まで1泊2日の熊本家族旅行。
というのも、初孫（甥）を見に行くため。

18日早朝に家を出て、昼前には熊本市内に到着。
夜な街のため、食べたい店は全て夕方から営業だし、明日は日曜でもっと選択肢が減るので、ラーメンは日曜の昼にとっておきたいしで、結局、情報誌に載っていて、かつ人もたくさん入っていた青柳（某高級店とは無関係）に入る。

3人で頼んだのはコレら。
熊本は食べ物が安く、素材が良い。

コレは地元の素材を使った昼の籠盛りセット、2,100円。
からし蓮根や一文字ぐるぐる、太刀魚の煮付けなどのほかに、馬刺しはトロ部分とコウネ、レバーもついている。てんぷらが冷めきっていたのが残念だったけど、白魚や菜の花などのネタはよい。
感激するほどの味ではないが、この値段を考えると、相当にお得。

これは、関サバの生き作りで、中サイズ1本4,500円。
半分は胡麻醤油づけにしてくれた。それがまた口飽きさせず、サバの味を殺さず、当たりだった。

臭みというのがぜんぜん感じられないが旨みは濃いし、歯ごたえもコリっとして新鮮そのもの。

スシの飯部分はちょっと柔らかめで、大きすぎたけれど、ネタはどれもよい。
左中段の赤いのは馬にぎり。

馬にぎりはそれだけでも別で頼んだ。

サシが入った馬刺しはこってりと口の中でとろける。
生姜とわけぎがお決まりの添え物。
馬刺しは冷凍すると、とたんに身がしまりすぎ、硬くなって味が落ちる。色もどす黒くなってしまうのだ。生のまま、華やかな赤い色のを食べられるのは、さすが地元。

仕方なく入った店にしては満足できたのだけど、また来ることはないと思う。
ちなみに、この店は釜飯が有名だそうで、地元の客はほとんどが釜飯を食べていた。